“우리 정통의 맛 이어가는 전문 레스토랑 될 것”
가장 중요한 요소인 ‘맛과 서비스’로 승부하는 의왕의 ‘올라’
유정재 기자 /  입력 : 2016년 09월 22일
|  | | | ⓒ (주)경기헤럴드 | |
올라 1호점은 지난 1999년 겨울에 백운호수에 만들어졌다. 주인장이 선택한 백운호수는 천혜의 자연경관이 으뜸인 명당이었다. 레스토랑을 만든다면 분명 성공할 수 있을 것이라 확신한 주인장의 선택으로 올라 1호점이 만들어졌다. 가족사업으로 요식업을 하고 있는 올라는 도시와 상업적 문화에 의해 거의 오염되지 않은 장소로 아름다운 호수를 앞에 두고 있고 대지를 감싸진 듯 한 산과 맑은 공기까지 어우러진 완벽한 곳이다.
현재 백운호수는 여름철 휴가 및 나들이, 데이트 코스로 다시금 활기를 띄고 있다. 올라는 가족이나 소모임, 그리고 데이트 장소로 분위기를 낸 1호점과 비즈니스룸으로 각광받는 2호점이 같은 메뉴를 제공하고 있음에도 사뭇 다른 분위기를 연출해 찾아오는 고객들의 수요를 충족시키고 있다.
특히 재료의 경우 채소나 어류, 육류를 제외하고는 향신료 등 기타 전 재료를 이탈리아에서 직접 공수해 정통 이탈리아 음식을 선호하는 입맛 까다로운 고객들을 충족시키기에 부족함이 없다. 올라의 셰프들은 주인장의 권유로 연중 꼭 한 번씩은 이탈리아를 방문해 새로운 메뉴를 배워오거나 개발하고 있다. 단순히 맛을 알아오는 것이 아니라 변화하는 이탈리아 음식에 대해 적응하기도 하고 우리의 입맛과 어울리도록 개발하는 것에 중점을 둔다. 뿐만 아니라 평소 늘 전 직원에게 철저한 서비스 교육을 병행해 고급스런 레스토랑으로서 늘 높은 만족도를 자랑한다.
레스토랑이 갖춰야 할 가장 중요한 요소가 바로 맛과 서비스다. 재료에 대한 정직함이 있어야 하는 것은 당연하다. 올라는 각 점포의 전 직원이 늘 이른 아침부터 밤늦게까지 고객을 최우선으로 배려함으로 편하고 여유로운 행복한 식사시간을 만들어 드리기 위해 노력하고 있다. 실제로 올라를 찾아오는 많은 고객들은 아름답고 고풍스런 분위기, 그리고 서비스에 놀란다. 특급호텔에서의 서비스만큼 고품격 서비스를 자랑하기 때문. 올라는 이탈리아 음식에 대한 확산으로 젊은 고객층은 물론 60~70대의 어르신들까지도 부담 없이 음식을 즐길 수 있다. 단품요리와 코스요리를 적절히 배합시켜 선택의 폭이 넓은 것이 장점이며 특히 파스타와 더불어 큰 인기몰이를 하고 있는 스테이크와 랍스타 요리는 파스타에 비해 고가임에도 불구하고 점점 더 효자메뉴로 각광받고 있음은 물론 철저한 고객맞춤형 레스토랑으로 거듭 발돋움하고 있다.
현재 올라 각 지점에는 하루 평균 400명 이상이 찾아오고 주말이면 600명 이상이 찾아오는 실정이다. 3개월마다 메뉴에 변화를 줘 고객이 메뉴에 식상함을 느끼지 않도록 꾸준한 개발을 거듭하고 있으며, 코스요리는 물론 디저트를 포함한 단품요리를 80~90개 정도 선보이고 있다. 특별히 고객들이 선호하는 와인들을 구비해 놓아 정통 파티를 진행할 수 있을 정도로 차별화 된 레스토랑 전략을 펴고 고객에게 어필하고 있다. 베네치아, 피렌체, 밀라노, 로마로 지정된 특급 코스요리와 전채요리, 오븐 구이, 각종 스프와 샐러드, 쌀요리와 파스타, 랍스타, 해산물 스테이크와 소고기 스테이크, 양갈비 스테이크와 각종 디저트까지 올라의 메뉴는 다양하고 멋스럽기까지 하다. 특히 디저트는 베이커리, 아이스크림과 샤베트, 과일까지 골고루 준비되어 있어 아이들에게까지 인기가 높은 편이다.
파스타는 토마토소스와 크림소스, 화이트와인소스로 맛을 차별화하며 선택의 다양화를 올바르게 지향했다는 평이 지배적이다.
이처럼 우리의 입맛에 꼭 맞는 특별한 메뉴들이 고를 수 없을 정도로 많지만 그 많은 메뉴들 중 어느 것 하나도 선택에 후회를 남기지 않는 장인정신을 올라는 고수해가고 있어 주변 전문가로부터 미래가 밝다는 평가를 얻고 있다.
올라 1호점의 한 고위 관계자는 “찾아주시는 고객 한 분 한 분이 너무나 소중하기에 모든 고객을 전부 다 소중히 모시기 위해 노력하고 있다. 올라는 각종 모임이나 파티는 물론, 가족과의 특별한 외식을 계획하는 고객들에게 신뢰를 더해가고 있다.”며 “늘 변함없이 풍성한 식탁을 제공하고 맛과 청결까지 유지해 나기기 위해 노력하는 저희 올라의 진심이 고객들에게 통하고 있는 것과 늘 변함없이 배우는 자세로 요리에 대해 접근하고 맛을 이루기 위해 노력한다. 우리의 입맛을 기억하고 정통 맛을 이어갈 줄 아는 전문 레스토랑 올라를 성장시켜 가겠다.”고 당찬 포부를 밝혔다. |
유정재 기자 / 입력 : 2016년 09월 22일 
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