의왕 오리집 ‘마당’… 참나무 숯 오리훈제의 맛 감탄사 연발
참나무 훈연으로 오리고기 특유의 노린내 없애
유정재 기자 /  입력 : 2013년 02월 25일
 |  | | | ⓒ (주)경기헤럴드 |
그간의 오리고기는 특유의 노린내 때문인지 오랜 기간 동안 기피음식으로 꼽혀왔다. 하지만 최근 몇 년 새 콜레스테롤이 낮은 고단백 영양식품으로 인식이 바뀌면서 오리요리집이 늘어나고 있다. 의왕시 백운호숫가에 있는 ‘마당’은 훈제오리를 내놓는 집이다.
양평농장에서 40여일 정도 키운 오리를 양념에 하루 동안 재웠다가 참나무 숯에 은근하게 훈연시킨다고 한다. 고추기름에 레몬과 사과 등을 넣은 소스에 찍어먹는데, 두툼한 살은 졸깃졸깃하면서도 부드러운 질감이 살아있고, 참나무 훈연으로 노린내도 말끔하게 가셨다. 오리고기 맛을 제대로 아는 미식가라면 가장 먼저 날갯죽지를 차지하라는 것이라는 박정애 대표는 이야기한다.
또 다른 메뉴인 연훈제 스테이크는 훈제오리를 뼈 없이 살만 발라내 스테이크 팬에 담아내는 것. 얇은 살코기가 마치 베이컨을 먹는 기분이다. 고기를 소스에 찍은 후 고추피클을 한 조각 올려 무쌈에 싸먹거나, 초장에 버무린 야채무침과 함께 먹으면 된다. 무쌈은 고추냉이 양념과 식초에 절여져 새콤달콤하고, 고추피클의 매콤한 맛까지 더해져 오리고기를 먹는다는 부담감을 덮어버리기 때문에 ‘오리 초보’가 먹기에 적당하다.
오리를 시키면 식사로 들깨수제비가 나오는데 이 수제비만으로도 일부러 먼 길을 찾아가는 수고가 아깝지 않다. 얇지만 쫀득쫀득한 수제비는 손으로 일일이 반죽을 떼어낸 것임을 알 수 있고,혀를 델까 조심스럽게 넘기는 따뜻한 국물은 짭짤하면서도 구수하다.
들깨 말고도 잣가루와 땅콩가루가 씹혀 선식을 먹는 것 같은 든든함까지 갖춰 국물을 다 비우고 나면 왠지 건강해진 느낌이다.
수제비만 따로 주문해 먹을 수도 있다. 수제비는 5000원, 훈제오리는 3∼4인분에 3만3000원, 연훈제 스테이크는 2만5000∼3만5000원.
식사와 함께 호숫가 드라이브를 즐기거나 청계산을 등반한 후 호수 입구의 화훼단지에서 화분이라도 하나 산다면 봄을 건강하고 훌륭하게 맞이할 수 있지 않을까. |
유정재 기자 / 입력 : 2013년 02월 25일 
- Copyrights ⓒ경기헤럴드. 무단 전재 및 재배포 금지 -
|
|
 안양시장 최대호, 군포시장 한대희, 의왕시장 김성제 당선!
|
 군포시장 한대희 당선자, “존경하는 군포시민 여러분, 고맙습니다”
|
 안양시, 6월부터 ‘2026 농지실태 전수조사’로 투기 근절 나서
|
 김대영 안양시장 후보 지원 유세에 거물급 정치인 이어져
|
 군포시, 2026년 정기제안 공모 실시
|
 최대호 안양시장 후보 “실력으로 검증된 후보 뽑아달라”
|
 최대호 안양시장 당선자 “시민의 위대한 선택, 안양 재도약으로 보답하겠다”
|
 군포시의회, 제10대 의회 개원 체제 가동
|
 김대영 안양시장 후보 “지속가능발전, 시정 핵심 가치로”
|
 국제로타리 3640지구, 호국의 달을 빛나게 하는 봉사자!
|
|
|
|
장애를 극복하고 위대한 인간 승리의 표본이 된 ..
|
역경을 극복한 여성 사업가로 사회 공헌에 한 획..
|
신의와 믿음으로 사회 복지의 등불이 되는 유제..
|
소신과 강직으로 시민사회를 밝게 만드는 성복임..
|
긍정적 사고로 사회의 아름다운 융합에 앞장서는..
|
인과 덕을 겸비한 선비 기업가로 존경받는 김인..
|
|
트위터
페이스북
밴드
카카오스토리
블로그
의왕시 지방선거 당선증 교부식 열려
경기도교육청, ‘진·로·온(O..
