잔반 절약이 만든 특별한 만찬, 비산중학교 랍스터 급식

경기 안양 비산중학교(교장 고미정)가 학생들을 위해 특별한 급식을 준비해 화제가 되고 있다. 레스토랑 수준의 랍스터 요리를 급식으로 내놓은 것이다.
비산중학교는 ‘쉐프가 간다’ 프로그램을 통해 쉐프를 초청, 학생들 에게 고급 레스토랑 못지않은 메뉴를 제공했다. 이날 급식으로는 ▲랍스터테일치즈구이 ▲미트토마토스파게티 ▲옥수수감자스프 ▲케이준치킨샐러드 ▲깍두기 등이 학생 식판에 올랐다.
이 메뉴는 일반 식당에서 주문할 경우 식재료비만 1만 8천원이 드는 고급 요리다. 그러나 비산중학교 학생들은 평균 급식비 5천200원 수준에서 이 같은 만찬을 누릴 수 있었다. 비결은 바로 잔반처리 비용을 줄인 덕분이였다. 학교는 영양사와 조리실, 학생들이 함께 협력해 잔반 처리 비용을 크게 줄였고, 이렇게 절약한 예산을 다시 학생들을 위한 특식으로 돌린 것이다.
비산중은 해마다 같은 방식으로 랍스터 치즈구이 특식을 제공해 학생들에게 큰 호응을 얻은 바 있다. 또, 매월 ‘선호 메뉴의 날’과 ‘잔반 제로의 날’을 운영해 학생 맞춤형 급식을 실천하고 있으며, 비선호 식재료는 특별 레시피로 조리해 영양과 만족도를 동시에 높이고 있다.
신지혜 영양사는 “단순히 식사를 제공하는 것이 아니라, 학생들에게 즐겁고 기억에 남는 추억을 만들어 주고 싶었다.”며 “앞으로도 다양한 시도를 통해 급식이 더 특별한 시간이 될 수 있도록 노력하겠다.”고 말했다.