<창업특집>카페 하려면 얼마나 들죠?
편집부 기자 / rch2927@korea.com 입력 : 2014년 06월 30일
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워터스쿨아카데미 원장 양재석
카페 하려면 얼마나 들죠?
창업 상담 과정에서 가장 흔하게 듣는 질문 중에 하나이다.
하지만 이처럼 허무맹랑한 질문이 또 있을까? 이것은 내가 집을 하나 사려고 하는데 얼마 있으면 되나요? 라고 하는 것과 마찬가지이다. 집을 구매 할 때에도 어느 정도의 면적에 어떤 지역에 매입 하려는지 정도는 계획을 하는 것이 일반적인데 카페를 – 집을 구매하는 것 이상의 금액이 소요될 수도 있는 – 하려고 계획 중인 사람이 이렇듯 막연한 질문을 한다는 게 때로는 너무 무모하게 느껴질 때가 많다. 물론, 아무런 정보도 없고 생소한 사업이니 구체적인 질문은 할 수 없다는 걸 인정한다. 하지만 그렇다 치더라도 본인이 어쩌면 평생을 할 수 도 있는 사업이 될 수도 있으니 보다 철저하게 준비하고 시작하는 것을 당연 시 해야 한다.
가장 우선적으로 생각해야할 문제는 어떠한 형태의 카페를 창업하더라도 창업하려는 자가 반드시 갖추어야할 부분이 있는데 그것은 바로 커피에 대한 지식 못지않게 중요한 ‘문화적 소양’ 이다. 이 ‘문화적 소양’을 갖춘 사람과 그렇지 못한 사람은 카페 운영에 있어서 오랫동안 사랑받을 수 있는 카페와 그렇지 못한 카페의 차이로 발전할 가능성이 매우 크기 때문이다. 필자의 주변에 성공적인 카페를 운영 중인 분들과 카페라는 매개체를 통하여 만나게 되는 수많은 사람들 중에 이 ‘문화’라는 것을 등한시 하는 사람은 본적이 없을 정도이다.
카페를 구성하는 가장 중요한 요소 중 하나는 물론 커피이다. 우리가 카페 창업을 꿈꾸며 누구나 상상해보는 장면이 있다. 내가 운영하는 카페에 앉아서 편안하고 아늑한 느낌을 받으며 커피 한잔의 여유를 즐기는 사람들과 그들에게 맛있는 커피 한잔을 내려주는 나의 모습, 따뜻한 오후 햇살을 받으며 커피한잔을 즐기며 책을 읽거나 이른 아침 산뜻한 보사노바 음악을 들으며 카푸치노 한잔과 브런치를 즐기는 사람들. 여기서 우리의 상상 속에 등장하는 카페의 모습에는 커피 이외에도 카페의 분위기를 구성하는 요소들이 많음을 알 수가 있다.
사실 매출이라는 측면만 생각한다면 이러한 여유 있는 카페는 소기의 목적을 달성하기 힘들 수도 있다. 하지만 그렇다면 왜 카페를 하려 하는가? 치킨집이나 호프집이 차라리 매출적인 측면에서는 더욱 나을 수도 있다. 매출 증진과 카페를 운영하고자 하는 감성적인 부분을 동시에 만족시킨 다는 것은 생각처럼 쉽지 않은 일이다. 생각했던 것 이상으로 오래 서있어야 하고 마진율은 높지 않으며 까다로운 고객들을 상대할 때 에는 내가 손님으로 방문했던 카페에서 느꼈던 그러한 여유는 찾아볼 수가 없을 수도 있다. 하지만 우리가 카페라는 것을 하려는 측면에는 그 무언가 다른 업종과는 다른 게 있지 않을까 하는 막연한 기대감이 있기 때문이 아닐까?
세계 최대의 커피회사중 하나인 스타벅스는 “우리는 커피가 아닌 문화를 판매한다” 라고 했을 정도로 카페와 문화는 아주 밀접한 관계에 있다. 지금부터 본지에 연재되는 카페 창업 이야기는 카페를 구성하는 모든 요소들에 대하여 함께 살펴보며 아주 익숙하면서도 어려운 장사인 카페의 과거와 현재 그리고 미래에 대하여 하나씩 짚어 나가며 성공적인 카페 창업, 운영에 아주 작은 도움이라도 될 수 있기를 희망한다.
(창업문의 010-5237-7115) |
편집부 기자 / rch2927@korea.com 입력 : 2014년 06월 30일 
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