先賢과의 산책 - 도문대작(屠門大嚼)
편집부 기자 / rch2927@korea.com 입력 : 2013년 08월 16일
 |  | | | ↑↑ 동암 우성영 박사 | | ⓒ (주)경기헤럴드 |
도살장 문 앞에서 크게 입맛을 다시다. 탐내고 부러워하는 바를 실제로 가질 수 없지만 얻은 것처럼 만족하는 경우를 비유하는 말이다.
<환담(桓譚)의 신론(新論)>에 보면 ‘사람이 장안의 음악을 들으면(인문장안락:人聞長安樂) 문밖을 나서서 서쪽을 보며 웃고(즉출문서향이소:則出門西向而笑), 고기의 맛이 좋다는 말을 듣고 나면 도살장 문을 바라보며 입맛을 다신다(육미미 대도문이작:肉味美 對屠門而嚼).’는 말이 나온다.
<조식(曹植)의 여오계중서(與吳季重書)>에도 ‘도살장문 앞을 지나가면서 크게 입맛을 다시니(과도문이대작:過屠門而大嚼), 비록 고기를 못 먹었지만(수부득육:雖不得肉), 귀하고 통쾌하다(귀차쾌의:貴且快意).’라는 구절이 나온다.
<허균(許筠)의 도문대작(屠門大嚼)>이란 저작도 있다. 허균은 조선시대(朝鮮時代) 중기의 문신으로 형조판서와 의정부참판을 지냈다. 이 책은 허균이 바닷가로 귀양 갔을 때에 쓴 책이다. 귀양지에서 귀양지의 거친 음식을 먹게 되자 전에 먹었던 좋은 음식을 생각나는 대로 적어놓은 것이다. 전국 팔도(八道)의 식품과 명산지에 관해 기술한 책으로 필사본 한 권이 규장각 도서로 소장되어 있다.
<도문대작>의 서술 내용에는 병이류(餠餌類), 채소와 해조류, 어패류, 조수육류, 기타 차·술·꿀·기름·약밥 등과 서울에서 계절에 따라 만들어 먹는 음식 별미 명소 등을 서술하였다.
방풍죽(防風粥)은 강릉, 석이병(石耳餠)은 표훈사, 백산자(유과:油果)는 진주, 다식(茶食)은 안동, 밤다식은 밀양, 차수(叉手:칼국수)는 여주, 엿은 개성, 웅지정과(熊脂正果)는 회양, 콩죽은 북청의 것이 명물이라고 소개하였다.
채소음식 가운데에서 죽순해(竹筍醢)는 호남 노령(蘆嶺) 이남의 것이 유명하고, 산갓김치는 강원도 회양·평강에서 잘한다고 하였다. 술은 개성부의 태상주(太常酒)가 가장 좋고 삭주의 것도 좋다 하였다. 창의문 밖에서는 두부를 잘한다고 소개하였다.
조수육류(鳥獸肉類)에서는 웅장(熊掌:곰의 발바닥), 표태(豹胎:표범의 태), 녹설(鹿舌:사슴의 혀)·녹미(鹿尾:사슴의 꼬리) 음식의 명소를 소개하였다. 날짐승 산짐승의 비주류(飛走類) 6 종, 어패류(魚貝類)도 그 명산지를 함께 해설하였다. 경상우도의 상인이 전복을 말려서 꽃모양으로 오리거나 얇게 저미는 화복(花鰒)을 만드는 기술에 능하다고 소개하였다. 붕어와 청어, 복어, 송어, 광어, 방어, 도루묵, 홍합, 대하(大蝦)등 바다의 물고기인 해수족(海水族) 46종, 무와 배추 등 채소류 33종, 기타 5종을 열거하면서, 이들 식품의 특성과 명산지를 밝혔고 또 서울 음식 28종을 계절과 재료에 따라 분류하였다.
허균 자신이 직접 그곳을 찾고 음식을 맛본 것이다. 따라서 간략한 해설이지만 식품과 음식의 실상을 알 수 있는 좋은 자료가 된다.
더욱이 별미음식이 넓은 지역에 걸쳐 선정되어 있으므로 당시의 상류계층의 식생활과 향토의 명물을 일별할 수 있다. 17세기의 우리나라 별미음식을 알 수 있는 좋은 자료라고 할 수 있다. 국립중앙도서관, 연세대학교 도서관, 규장각도서 등에 있으며 성균관대학교 대동문화연구원에서 영인, 간행되었다.
허균(許筠)은 먹고 싶은 음식을 먹은양하여 그 종류를 적으며 스스로 식욕을 억제하였다. 또 도문대작(屠門大嚼)의 원래의 의미는 중국에서 고기보고 입맛 다신다.는 말과 우리 속담(俗談)에 ‘떡줄 사람은 꿈도 안 꾸는데 김칫국부터 마신다.’ 는 말과 ‘민심(民心)도 모르면서 정가(政家)를 넘나드는 어리석은 사람들’과 같은 뜻으로 통한다. |
편집부 기자 / rch2927@korea.com 입력 : 2013년 08월 16일 
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