우송대학 조리과 이근수 외래교수
송용순 기자 / sys5594@hanmail.net 입력 : 2009년 01월 17일
우송대학 조리과 이근수 외래교수
 |  | | | ↑↑ 우송대학 조리과 이근수 외래교수 | | ⓒ (주)경기헤럴드 |
세상에는 자신이 소유한 기술이나 비법을 타인에게 전수하는 사람은 그리 많지 않다. 자신이 닦고 익힌 요리문화의 소양을 후학들에게 모두 전수하고 있는 우송대학 이근수 외래교수를 만났다.
그는 어릴 때 바다와 가까이 생활하면서 다양한 해산물을 접하게 됐다. 친구들과 잡은 각종 산해진미를 나름대로 요리해 먹으며 학창시절을 보냈다. 특히 그가 만들었던 음식은 너무 맛이 있어 가족과 친구들이 다 인정했었다. 그것이 계기가 되어 요리하는 일을 자신의 길이라고 여겼다. 일생을 요리연구에 몰두하고 후학을 위해 대학에서 틈틈이 자신의 기술을 전수하고 있는 이근수 교수.
그는 요리를 위해 요리책을 읽어 보지 않은 책이 없다고 한다. 특히 그의 생활 터전이 바다인 까닭에 일식에 더 많은 관심을 갖고 일식 연구에 전념했다. 칼을 잡을 때마다 그의 머릿속에서는 요리는 예술이라는 개념을 상기시키고 남들과 차별화 했다. 처음에 일식을 배울 때는 손이 터서 수저를 들지 못할 정도로 밤을 지새우며 연습에 몰두했었다. 여성의 손처럼 부드럽고 예뻤던 그의 손에는 많은 생체기와 노력의 댓가인 굳은살이 붙기 시작했다. 자신의 요리가 마음에 들지 않으면 며칠이고 원인을 찾아 다시 연구하는 도전적 삶이었다.
지역마다 음식문화는 상이하다. 사람들은 초년에 먹었던 음식 맛을 대부분 성인이 되어도 갖고 있다. 그는 그런 소비자들의 유형을 맞추기 위해 전국을 돌며 맛있는 집이라고 소문난 집은 찾아다니며 답습했다. 그러한 노력이 이제는 요리사의 꿈을 갖고 있는 후학들에게 전수의 길을 가도록 기여했다.
그는 현재 우송대학에서 조리과 학생들을 지도하고 있다. 어릴 때의 꿈이 남을 가르치는 교사였기 때문에 막상 현실화되고 보니 너무 꿈같고 행복했었다 한다. 간절히 소망하고 노력하면 이루어진다더니 꿈이 이루어진 것이다.
그가 학생들에게 혼신을 다해 강의하는 것은 한국 사람의 손맛이 세계를 장악할 수 있다는 자부심 때문이다. 그는 “한국 사람의 섬세한 손놀림과 수준 높은 교육은 세계 요리문화를 선도할 수 있는 최적의 조건입니다. 그럼에도 불구하고 서구에서 일식이 최고급 요리로 취급 받는 것을 보면 가슴이 쓰립니다.”라며 “한국적인 것은 세계에서 하나밖에 없습니다. 우리가 우리 것을 잘할 때 세계에서 일류가 될 수 있습니다. 모두가 우리 것에 대한 자긍심을 갖고 노력해야 합니다.”라고 강조한다.
그러한 상황을 잘 알고 있기에 학생들에게 자부심을 심어주고 이론과 실습을 통해 최고의 요리사가 되도록 지도하고 있다. 그의 수업은 엄하면서 창의성을 발휘할 수 있도록 늘 배려하고 있다. 요리는 날카로운 도구를 사용하기에 잠시 방심하면 큰 상처를 입기 때문에 긴장 속에서 수업이 진행되기도 한다. 그러나 학생들의 질의에서는 어느 학과 수업보다도 자유롭고 허물없이 대해 준다. 그래서 학생들이 이 교수를 존경하는지 모른다.
그는 요리사의 권익과 신장을 위해 연합회에도 적극적으로 활동하고 있다. 그가 몸담고 있는 단체는 그의 인화력으로 타의 모범이 되곤 한다. 실력이 있다고 자만하지 않는 그의 성품에 많은 사람들이 그를 인정하고 요리를 하나의 문화로 승화시키기 위해 부단한 노력을 하고 있다.
그가 대학에 나가기 전에는 안양권에서 식당을 운영했다. 최고의 맛으로 시민들에게 요리를 대접하면서 그의 명성은 점차 유명해 졌다. 그가 요리한 회는 어느 횟집에서 흔히 맛 볼 수 없을 정도로 쫄깃하고 담백한 맛을 보여주고 있다. 흔히 와사비라고 하는 것도 조제용이 아닌 생와사비를 손님들에게 공급해 회맛을 한층 더 신선하고 음미하게 해 준다.
대학에 출강하면서 음식점을 군포 쪽으로 규모를 줄여 오픈했다. 비록 장소는 좁지만 맛으로 시민들에게 다가 가고 있다.
그는 아직도 자신의 손끝에서 발휘되는 직접적인 실력으로 인정받기를 고집한다. 그것은 음식문화를 좌우하는 것은 무엇보다 맛에 있기 때문이다. 장인정신의 고집은 자신의 손끝에서 만들어지는 맛에 자신감과 자부심에서 나오는 의지일 것이다.
앞으로는 개인의 기술력이 전문가로서 보다 인정받는 사회가 되기를 그는 간절히 바란다.
그의 소망과 함께 한국식 요리문화가 세계의 정상에 오르기를 기대한다. |
송용순 기자 / sys5594@hanmail.net 입력 : 2009년 01월 17일 
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