<특별기고> 동네 빵집들 매월 210여 곳 사라져
경기헤럴드 기자 / rch2927@korea.com 입력 : 2022년 11월 06일
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시인·좋은날피에스타 대표 백교선
빵은 가장 오래된 음식 중의 하나이다. 빵의 어원은 다양하게 유래되고 있다. 포르투갈어로 팡(Pao)이 일본에서 빵으로 보급되면서 일제 강점기 때 일본인에 의해 우리나라에서 빵집이 시작되었다. 빵집은 빵집, 과자 전문점으로 하는 제과점이다. 하지만 우리나라에서는 제과, 제빵, 케이크, 디저트 제품까지 다양하게 만들어 판매하기에 제과점, 베이커리, 빵집 등으로 통칭하여 불리고 있다.
빵집은 다른 업종의 음식점들과 달리 주방을 공장 그리고 주방장은 공장장으로 인정할 정도로 전문성을 요구하고 있다. 따라서 제조공정과 레시피가 일찍부터 개량화되어 오고 있을 뿐만 아니라 각자가 운영하는 빵집에서는 고유의 제품 특성을 강화하여 시민들에게 공급하며 사랑을 받아왔다.
하지만 동네 빵집의 위기는 2005년경 이동 통신사들이 프랜차이즈 제과점 회사들과 제휴카드 협업으로 멤버십 가입자들에게 할인 혜택을 부여하면서 찾아왔다. SKT와 파리바게뜨는 20%~40%까지 할인해 사회적 문제가 되기도 하였다. 결과적으로 동네 빵집들이 많이 폐업하는 시기였다. 더불어 프랜차이즈 양대 회사의 과도한 경쟁으로 2013년에 다시 사회적 문제가 되었으며 많은 빵집의 폐업으로 인해 제과협회 차원에서 대책위를 구성했다. 결국 생존권 집회와 중소기업적합업종 지정을 앞두고는 고소·고발이 난무하는 사태까지 이루어졌으며 프랜차이즈 법이 개정되기도 했다.
행정안전부에 따르면 2022년 1월부터 6월까지 전국에서 폐업한 제과제빵 업체가 1,263건으로 매달 210여 곳이 폐업하고 있는 현실이다. 경기둔화로 소비심리가 위축되고 원자재 가격의 상승이 지속되고 있으며 러시아의 우크라이나 사태가 장기화하고 국제 경제 위기와 밀가루, 식용유, 달걀 등 곡물 가격, 인건비와 임대료 상승 등으로 수익성 악화와 모든 음식업계가 그러하듯 쉐프들의 부족으로 영업할수록 손해라는 인식하에 폐업하고 있다.
최근 몇 년 사이 빵집들이 대형화되어 기업형 형태로 개점하는 빵집들이 수없이 늘어나고 있어 삼중고에 시달리며 동네에서 빵집들이 하나둘씩 사라지고 있다. 이는 국민과 시민들에게 불편과 시장의 다양성 선택을 축소하는 결과이다.
간혹 제과점이나 빵집에서 개인적인 일로 휴업하게 되면 소비자들은 다른 곳으로 구매하기 위해 발길을 돌려야 하며 다음에 찾아와서는 “왜 문을 닫았냐?”며 아쉬운 마음을 전하곤 한다. 이러한 불편을 최소화하기 위해 전국 제과점이나 빵집들은 휴일 없이 영업할 수밖에 없는 현실이었다.
정부와 정치권은 더 많은 빵집이나 제과점이 사라지기 전에 빵집의 생존을 위한 구제책을 제시하고 동네에서 빵집이 운영될 수 있도록 제도적 보완을 세워줘야 할 것이다. |
경기헤럴드 기자 / rch2927@korea.com 입력 : 2022년 11월 06일 
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